Máte rádi česnek? A už jste slyšeli o medvědím česneku? Ne? Tak si ho pojďme představit.
Medvědí česnek, latinsky Allium ursinum, je vytrvalá bylinka, která roste v hájích a lužních lesích. Ke svému růstu potřebuje vlhko a stín. Do kuchyně i k léčivým účelům se nejčastěji sbírají listy. Ty se začínají objevovat dle počasí od druhé poloviny března. Pokud najdeme medvědí česnek již kvetoucí, aroma listů se ztrácí, protože síla přechází právě do květu. Proto ho sbíráme ještě před květem.
Listy medvědího česneku se snadno zamění s listy konvalinky, které jsou jedovaté! Listy medvědího česneku poznáte podle typické česnekové vůně. Také ze země vyrůstají samostatně, kdežto u konvalinky se objevují vždy dva spojené listy.
Medvědí česnek obsahuje mnoho účinných látek. Obsahuje velké množství vitamínu C, dále vitamín PP, A, vitamíny skupiny B, železo, síru, vápník, draslík a hořčík. Má protibakteriální a protiplísňový účinek.
Medvědí česnek čistí krev, proto je vhodný při různých kožních potížích – ekzémech, lišejích, vyrážkách. Snižuje krevní tlak a působí proti trombózám. Čistí střeva, pomáhá při trávicích obtížích.
V kuchyni můžeme využít medvědí česnek několika způsoby. Nejlepší je nasekat nebo natrhat listy čerstvého medvědího česneku na chléb s máslem. Medvědí česnek můžeme i uchovat na pozdější použití. V lednici nám v sáčku vydrží pár dní. Nejlepším způsobem je česnek zmrazit. Počítejte však s tím, že jeho aroma už nebude takové, jako když ho používáte čerstvý.
Sušení medvědího česneku se nedoporučuje vůbec, přichází tím o své účinné látky.
PESTO Z MEDVĚDÍHO ČESNEKU
Lístky medvědího česneku omyjeme, osušíme a nakrájíme na menší kousky. Vložíme je do mixéru společně s olivovým olejem, parmezánem, oblíbenými oříšky a špetkou soli. Všechny ingredience rozmixujeme do hladka. Pesto plníme do čistých a suchých sklenic. Zalijeme troškou oleje, necháme chvilku odpočinout a poté uchováváme v lednici. Takto vám pesto vydrží i týden.
BYLINKOVÉ MÁSLO S MEDVĚDÍM ČESNEKEM
Pokud máte rádi bylinková másla, připravte si takové i s medvědím česnekem. Příprava je jednoduchá. Smíchejte změklé máslo s listy medvědího česneku v poměru, který vám vyhovuje. Hotovým bylinkovým máslem můžete naplnit formičky na led, nechat zmrazit a poté přendat již zmražené jednotlivé porce do sáčku.
No Comments